Quand on mange deux à trois légumes à chaque repas, c'est important de varier les plaisirs pour ne pas se lasser. Personnellement, je ne suis pas fan de salade verte d'autant que je trouve qu'il y a de nombreux légumes qu'on peut manger cru en salade sans forcément que ça ressemble à une feuille verte ! Le fenouil en fait partie. Associé à la clémentine, son goût légèrement anisé s'équilibre parfaitement et la coriandre donne une touche exotique à l'ensemble. L'utilisation de beaucoup de coriandre permet aussi d'éviter d'ajouter du sel car elle parfume énormément la salade.

Salade fenouil clémentines

Salade fenouil et clémentine à la coriandre
Pour 4 personnes

2 bulbes de fenouil
4 petites clémentines
1 bouquet de coriandre
1 cs d'huile de noix
1 cs d'huile de colza
1 cs de vinaigre de cidre
poivre

Eplucher les fenouils et les couper en petits cubes. Eplucher les clémentines, séparer les quartiers et couper chacun en 2 ou 3 morceaux. Séparer les feuilles de coriandre des tiges et hacher les feuilles assez finement. Mélanger le tout dans un saladier. Dans un petit bol, mélanger les deux huiles et le vinaigre, poivrer et verser sur la salade. Servir frais.